Was du bei mir findest!
Haltbare Gerichte im Glas
Hausgemacht mit viel Liebe aus regionalem Wildfleisch - 100 % natürlich, ohne Zusatzstoffe. Perfekt für alle, die gutes Essen schätzen und wenig Zeit haben.
Digitale Produkte
Rezepte, Gewürzanleitungen, Vorratsplanung und bald auch mein eigenes Kochbuch "Wilde Küche".
Gewürzmischungen
Fein abgestimmt auf Fleischgerichte. Ich passe sie regelmäßig an, wenn sich Gerichte weiterentwickeln oder Zutaten besser harmonieren. Darum können Mischungen mit der Zeit leicht variieren, der Charakter bleibt der Geschmack wird besser.
Wildwissen & Küchentricks
Manchmal braucht es nur den richtigen Tipp - ob Einkochen, Wild oder Gewürze - ich bin da, wenn du mich brauchst.
Wildfleisch
Wildfleisch ist kein Ersatz für Biofleisch. Es ist die ursprünglichste Form von Fleisch.
Wildtiere leben ihr gesamtes Leben frei in ihrem natürlichen Lebensraum. Sie bewegen sich täglich, ernähren sich selbstständig und wachsen langsam. Es gibt keine Stallhaltung, keine Leistungsfütterung und keine Industrielle Mast. Das Tier lebt bis zuletzt dort, wo es hingehört. Im Unterschied zu Fleisch aus Haltung bedeutet das vor allem eines: kein Leben auf engen Raum, kein dauerhafter Stress und keine langen Lebenstransporte. Wildfleisch entsteht nicht durch Haltung, sondern durch natürliches Leben. Was das für die Qualität bedeutet, zeigt sich im Fleisch. Wildfleisch ist mager, eiweißreich und aromatisch. Es enthält gut verfügbares Eisen, Zink und Selen sowie Vitamin B12. Geschmack und Struktur ergeben sich aus Herkunft, Bewegung und natürlicher Lebensweise.
Wildfleisch nach Tierart – kurz erklärt
Wildarten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in Intensität, Struktur und Konsistenz. Das hilft bei der Auswahl.
Rehwild
Rehfleisch ist sehr mager und fein in der Struktur. Es enthält kaum intramuskuläres Fett und sollte deshalb sorgfältig zubereitet werden, damit es saftig bleibt. Geschmacklich ist es klar, fein und elegant mit einer dezenten Wildnote. Es wirkt leicht und nicht schwer im Geschmack.
Damwild
Damfleisch ist ausgewogen und gleichmäßig im Geschmack. Im Vergleich zu Reh ist etwas runder und verlässlicher in der Zubereitung. Die Wild notte ist dezent und nicht aufdringlich. Dadurch eignet sich Damwild sehr gut für alle, die Wildfleisch mögen, ohne ein starkes Aroma zu suchen.
Rotwild
Rotwildfleisch ist dunkler und kräftiger im Geschmack als Reh oder Dam. Edle Teilstücke wie Rücken oder Filet sind mager und eignen sich zum kurzen Braten bei hoher Hitze. Kräftige, beanspruchte Stücke wie Keule, Schulter oder Hals enthalten mehr Bindegewebe und sollten langsam geschmort werden. Durch längere Garzeit wird das Fleisch zart und entwickelt sein volles Aroma.
Schwarzwild
Schwarzwildfleisch ist aromatisch und strukturreich mit kräftigen, herzhaften Geschmack. Durch den höheren Fettanteil bleibt es besonders saftig und ist in der Zubereitung robust. Schwarzwald wird grundsätzlich vollständig durchgegart. Sehr gut geeignet für Gulasch, Ragout und herzhafte Gerichte.